视频：《长江的馈赠》

“孤鸿斜日秋江边”，大雁南飞、天气转凉的秋日确是一个充实收获的季节，金风送来长江的馈赠，人们舌尖的快乐也开始缤纷起来。江阴，一座滨江城市，自古以来得长江厚爱，江鲜不断、幸福不绝。

这个季节也不例外，螃蟹是金秋当仁不让的美食主打，当季的螃蟹不仅肉嫩，蟹黄更是肥得流油，然而不满足的江阴食客，找到了蟹黄的另一种食法，用蟹黄入馅佐肉泥包裹，做出来的蟹黄汤包更是让舌尖的每一个味蕾都为之着迷。

江阴永丰源大酒店的仰旭峰是一个有着多年饭店经营经验的厨师，作为苏南地区蟹黄汤包的代表，他把从祖辈传下来的蟹黄汤包的制作技法传至今日。“从我父亲1953年学艺开始，到1996年我们又进行了重大的改革……”

蟹黄汤包的原料十分讲究，蟹黄蟹肉是否新鲜决定着汤包品质的高低。每天清晨，永丰源的后厨就会有新鲜的螃蟹送来，将螃蟹冲洗后倒入热水中，五成熟捞出沥干，除去蟹螯、蟹腿，再倒入锅中煮至全熟，这样是为了让蟹黄充分受热，味道更佳鲜美。煮好捞出，剥蟹阿姨就会熟练地将蟹黄蟹肉挑出，再配上姜末倒入仰家独制的配料搅拌均匀。这样做成的陷，是仰家蟹黄汤包为食客所追捧的一个重要原因。

擀皮的工艺不可小觑，杨旭峰的徒弟何振强做这一行最拿手，面粉加入鸡蛋清，和面撒上少许盐粒，不停地搓揉直至韧性不粘手，这样是为了让汤包皮更富有弹性。醒好的面揉搓成长条捏成小面团，对份量的拿捏是何振强多年的经验与心得。

用擀面棒擀成中间厚两边薄的面皮，厚薄好坏全靠手感，面皮擀完包进肉馅，传统面食工序讲究，馅心要求九钱，面皮两钱，就连面皮褶皱数量都有严格的规定，捏好入笼一套动作，行云流水一气呵成，这是对仰旭峰家传技艺的最好的体现。

蒸笼上灶，蒸汽的热力将蟹黄与蟹肉的精华充分释放，十几分钟后热气腾腾的蟹黄汤包就出炉了，轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、一扫光。食客的满足的笑容，是对陆师傅手艺的最好褒奖。

长江边还有一种人们喜食不厌的美味：蟛蜞螯。蟛蜞酷似小螃蟹，头胸甲略呈方形，江湖河畔沼泽地区多有生长，每到秋季蟛蜞开始大量进食，立冬后就开始冬眠。

郁峰是一名中学教师，还是个钓鱼爱好者，从小生活在长江边的他对长江赐予人们的美味了如指掌，他要赶在立冬前抓一些蟛蜞来做一顿蟛蜞螯让家人尝尝鲜，正逢周末他打算去江边碰碰运气。立冬前的长江水位明显比平时低，蟛蜞喜欢掘穴而栖，行动亦颇敏捷，不过此时的蟛蜞已经没有了往日的活力，郁峰不需要花太多时间就捉到了小半桶蟛蜞，已够一餐食用。

回家后去螯洗净，同为教师的妻子今天亲自下厨，热水焯熟、冲洗沥干，葱姜蒜酱、熬制香汤，倒入新鲜蟹螯。当锅内咕咕冒泡、香味丝丝入鼻，女儿和郁峰的等待也渐至结束，几分钟后鲜美的咸水蟛蜞螯终于上桌了。

这一刻整个家中都充斥着幸福的味道，在享受这份美味的同时，比食物更为美好的亲情包围着一家人。

江阴人爱吃蟛蜞螯，很多饭店都可见其身影。江阴新财盛酒店的陆道祥做蟛蜞螯有二十多年了，手艺娴熟，他的做法与郁峰家的做法稍有不同。倒入香叶、桂皮、花股、花椒等小料进行翻炒，大火煸香加水烧开，捞出小料将洗净后的蟹螯倒入汤汁中，待翻炒十几下后即捞出，再加入盐、胡椒粉、五香粉等调料焯烧片刻即可出锅，陆道祥深谙其道对火候与用料都拿捏到位，烧好后是熟练地摆盘。

烹好的蟛蜞螯肉质鲜美奇香四溢，使用时只要如同吸螺蛳一样轻轻一吸，便能将其肉自然地吸出来。为了让徒弟们更好的记住和掌握蟹螯的烹制方法，陆道祥让徒弟们边吃边品，各自说出感受和心得，这就是师徒间最好的交流方式，以便让美味的技艺不断传承。

中国拥有着最富戏剧性的自然奇观，自古人们就学会采集、捡拾、捞捕、大自然给予的这份馈赠在传承与变更中，丰富了美食的形态滋养了人们的生活，这是长江给予我们的最好馈赠。