视频：《双手的智慧》

多年前，古人用江水寄托乡愁。多年后，江水为人们传递文化和美食。母亲河哺育了世世代代的长江儿女，向人们诉说着祖先古老的智慧。

长长的泾水河，发端于长江的一条河流，岁月从河面缓缓淌过，曾给予河畔人家无限的憧憬和想象，他们的故事让人留恋唏嘘，河水迎来了归家的游子，送走了探访的过客，一路欢歌，从未停歇，面对这样一个依水而居的村镇，人们似乎找不到比这泾水更好的名字来称呼她了，于是习惯了唤她为长泾。

在长泾镇上，人们总是迷恋那口魂牵梦萦的味道——长泾烧饼。季士光和往常一样，和面拌馅做饼，他是喝着泾水长大的，从他记事起，他们家的店铺就在这泾水河畔了，寒来暑往，如今四十多年过去了，他依旧在泾水河边默默守着他的烧饼店。

长泾人一直坚信，长泾的烧饼起源于清朝，有三百多年的历史，而季士光对此更是深信不疑，他的做饼手艺就是从父辈那里继承下来的，到自己已经是第三代了，仅凭着这个烧饼手艺，季士光娶妻成家抚养子女，烧饼早已和他的命运紧紧相连。

揉面发酵是制作长泾烧饼的第一步，制成饼胚后嵌入油酥，包上白糖、猪板油、豆沙、荠菜等馅料，然后刷上油、撒上芝麻，最后用烤箱烘烤，大约二十分钟后，一锅烧饼就出炉了，芝麻香气扑鼻、素甜不腻。

长泾烧饼颇具卖相，专用的牛皮纸包起五个烧饼，放进编织好的竹篓里，塞入一张红纸捆扎，这是一种古老的食品打包方法，塑料袋虽然方便，但是这种包装更有人情味，也更有文化味。

工序看似繁琐，但季士光看来已成习惯，这是对顾客的尊重，更是对自己烧饼的敬重，用心制作好味道，让季士光的烧饼远近闻名，很多人不远千里慕名前来购买，只为了那一口松脆，如今夫妇经营着自己的店铺，每天最多能卖出去两百多块烧饼。烧饼以荠菜入馅，因此每年荠菜上市就是烧饼铺的旺季。季士光夫妇俩每天自己做饼，知足而踏实。

而在十几公里外的顾山烧饼，却与长泾烧饼有着异曲同工之妙。顾山烧饼原型为小麦饼和猪油馅饼，据说已有两千年的历史，相传老百姓为感谢昭明太子为顾山开渠引水，曾用此美食招待他。

而源顺食品店的周元瑞则把祖辈们的烧饼技艺继承了下来，周元瑞的烧饼技艺精湛，远近知名，烧饼店一直生意兴隆，由于生意较好，夫妻俩便雇用了一些员工。在不大的店铺制作间里，来自不同地方不同年龄的烧饼师傅们，每天和周元瑞一起，他们各自用手的温度，呵护着传统食物的生命力。

周元瑞的顾山烧饼用料，制作方法与长泾烧饼大同小异，其皮都是加入猪油起酥，其馅都是用荠菜豆沙及白糖制成，同样的制饼手法，在不大的作台上流水线似的被制作出来，再刷上饴糖，撒上芝麻放入烘锅。

但与季士光的烧饼区别就在于这个吊炉，古人的智慧在今天依旧被采用，这不仅是一种继承还是一种情怀。“我们这个烧饼，根据老祖宗传下来，一代一代传下来，这个传统的吊炉一直没有变，一直坚持到现在，就是由上炉烤下炉”烘烤时上层吊炉和下层底炉同时加热，两面烘烤，为防止饼面变焦，烘烤时需要反复移炉，这样做是为了让烧饼在烘熟的同时，保持较好的外观。

随着时代的变迁，这种地道的传统工艺正在被人们逐渐的遗忘，能保留继承这种传统技艺，正是对历史的回望与尊重。如今，人们去顾山都会带回几篓竹丝扁篓包装的顾山烧饼，带回品尝，也是当地人逢年过节走亲访友必备的礼物。

而在江阴城区的陶兴宝则与其他的烧饼不同，他的拖炉饼是上锅油炸的，源于乡间的拖炉饼又叫提炉饼。

提炉是一种烹制工具，上下烘烤集中热气，将炉饼慢慢烤熟，后来随着人们饮食习惯的改变，拖炉饼不再使用提炉制作，而改用煎盘。

制作拖炉饼首先要和面团，凭着陶兴宝多年的经验，揉面的力度被拿捏的恰到好处，因为这将直接影响饼的口感，醒好面团就开始擀制面皮，陶兴宝手法纯熟厚薄均匀，分量几无偏差，包上荠菜馅料，沾上蛋清和芝麻，每一个动作都干净利落，行云流水。待到锅内的饼被煎成两面发黄，拖炉饼基本就烤熟了。

刚出锅的拖炉饼色泽金黄香气扑鼻，饼内馅汁滚烫，品尝时要少咬，慢嚼细品，食客的味蕾被彻底征服，这是烧饼的味道，更是人生的味道。

对于陶兴宝、季士光、周元瑞来说，传承这一门做饼的技艺，为的是让更多的人能享受到好味道。每天他们都用自己的双手，小心呵护着父辈留下的制饼技艺，严格把控做饼的每一道工序和食材，这是对食客们的尊重，更是对自己技艺的宣扬。

一方水土养一方人，这是一种融合了江阴劳动人民勤劳善良质朴坚韧感恩的旧味道，是一种情怀也是一份传承。