视频：《记忆的况味》

江边上的八月，云高气爽，空气中弥漫的成熟气息，将人们的思绪送到了久远的过去，去解读先人的智慧，追寻记忆的味道，薄雾遮眼，晓露沾衣。

最早迎接朝阳的一定是唤醒这座城市的劳动者们。早上三点多，陈正清就已经把做糕的工具准备就绪了。上好的糯米粉经过层层筛滤、浸水、再筛滤，放入磨具、蒸煮。出锅后的美味糕团，是做糕人最好的褒奖和认可，也是辛勤与汗水换来的。

天刚蒙蒙亮，外面还下着雨，老李照常来到作坊里，里面人影晃动，正是陈正清一家忙碌的身影，而老李在等待今天新出的第一锅糕团。在江阴青阳，像老李一样的人还有很多，自小就已习惯了这样的糕团香味，几乎每天都会买上一些来吃，即使长大后也依然忘不了。“公和永”糕团店那记忆中的味道，这是食客与厨师之间最好的牵挂与链接。

陈正清手头正在做的是年糕，他用的是最传统的木桶蒸法，这是对祖先智慧最好的继承与怀念，先一遍遍筛面，放入桶中，然后一层一层撒粉，上锅蒸。出锅后脚踏数遍，使食物中的空气分子被挤压，使得面糕紧致，再手揉成型，这样做出的年糕嚼劲十足。

“糕”音同“高”，在民间，百姓们赋予了这种食物特殊的含义，也暗合了中国人某种精神层面的气质，从晚清到今日，其“状元糕”以及老字号“方糕”“重阳糕”“年糕”等，一直是老店的主打食品，也是百姓们在特定时节必买的食物。这条老街上的“公和永”糕团店颇有历史，早在清代末年就已在无锡开办，1937年日本入侵，无锡沦陷，才迁址江阴青阳，如今，其新店开在了青阳最热闹的街头。 

每天上午在老店做完糕团便来到新店做饼，紧凑的生活节奏让陈家人忙碌又满足，外形酷似荷叶的荷叶酥、菊花酥、香蕉酥，这些都是陈才贵这些年自己琢磨出来的器具做成的。每天坚持做糕，对于老人来说是沟通先人们最好方式，也是凝聚家族气息、传承公和永气质的最好方式。

今年九十二岁的陈才贵祖籍江苏扬中，十二岁跟父亲从业，是陈氏第三代传人，他的儿子陈正清是第四代传人，而现在执掌公和永的陈涯是第五代传人了。

陈涯是从小看着祖父和父亲做糕团长大的，小时候并没有觉得有什么稀奇，但是后来离家上大学后才明白一家人对糕团的感情，和对公和永的坚持与执着。毕业后，他依然放弃所学专业，投入到这个曾经寄予家族希望与情感的百年糕团店了。“我作为公和永糕团店第五代传承人，保留了一百多年来最传统的制作技艺，因为我想把这份主食的味道留下来，留给亲爱的孩子，留给所有的家人……”

新收的小麦都要暴晒一周左右入仓，然后放上两三个月才会拿去磨面，新面是制作中山饼的上佳原料。这一发端于苏北的黄桥烧饼，曾几何时被悄悄带到了江阴，成为了江阴人爱吃的外来美食之一。民国时候孙中山曾路过江阴，并享用此饼，为了纪念孙中山造访，乡人便将黄桥烧饼改成了今天的中山饼，作为一道名点传承至今。

今年41岁的缪伟是非物质文化遗产中山饼的代表性传承人，也是土生土长的江阴人，早年曾供职于一家知名酒店，后来辞职，潜心研究中山饼并掌握了中山饼一道独特的制作工艺。

天刚亮，缪伟已经在菜场买猪板油了，上好的猪板油是做中山饼的重要原料，对于这一点，缪伟心里最清楚不过了。生猪油经过熬制、冷却后，形成了猪板油，这在很多江南的烧饼里是必不可少的配料。在所有馅料食材中，萝卜和香葱是最关键的一味，为了保证饼的最佳口感，他坚持去江阴附近白沙村里拔新鲜的萝卜和最鲜嫩的香葱。品质上乘的馅料是做好中山饼的前提，他从不敢懈怠。

馅料食材的准备，仅仅是开始，而制作中山饼，才是缪伟技艺的关键。搅拌好面团、发酵，再用面粉和猪油搅拌而成制作油酥心，是制饼的第一步。

厚薄均匀的面皮包上油酥心，做成小包酥胚子，再把小包酥擀成面皮，接着每个面皮中包上猪油丁和馅，制成圆饼，涂上一层饴糖浆，再沾上芝麻，最后放入烤箱烘制，看似简单的做饼手法，在缪伟的手中幻化地如此神奇。萝卜的清香和淡淡的葱味，伴着猪油在烤箱里完成了凤凰涅槃般的转变，葱油的香味在热力下完全释放。二十分钟后色泽金黄，充实饱满的中山饼就出炉了，外焦里嫩，葱香酥肥的中山饼的味道让人赞不绝口。

基于江阴人对中山饼特殊的情节，缪伟的中山饼专卖店也在紧锣密鼓地筹备中，相信用不了多久，它一定能给人们带来舌尖上的惊喜。百年过去了，中山饼这个带有时代烙印的民间烧饼，人们或许早忘了它的历史，但却记住了它的味道。

岁月蹉跎，时间无声的脚步带走了太多美好的东西，但带不走人们记忆中美好的“江阴味道”，这记忆之味是陈涯祖孙三代与“公和永”的味道，还是缪伟与中山饼的味道，由味而道，说穿了就是人与人、人与物之间的关系，而这，或许就是记忆中的况味吧。